Суп из баклажанов со свеклой
Сегодня будем варить ПОЧТИ борщ с баклажанами, но не борщ. Для цвета и вкуса будем добавлять в бульон и уксус, и сахар, но не будем соблюдать последовательность закладки овощей и подготовку продуктов, которые обычно используется для варки борща. Если есть молодая свекла, то замените ею обычную, но тогда кладите её в суп вместе с ботвой, и не 1 щт., а 3. Получится еще вкуснее.
Для приготовления супа вам потребуется: говядина на косточке (грудинка или ребрышки) – 500г свекла — 1 шт. (крупная) картофель – 3 шт. баклажан — 2 шт. (среднего размера) перец сладкий — 2 шт. помидоры — 4 шт. сахар – 1/2 ч.л. уксус – 1 ст.л. зелень (лук зеленый, укроп, петрушка) – по вкусу соль – по вкусу чеснок – 1-2 зубчика. Рецепт супа:
Сварить бульон на говяжьих ребрышках с добавлением с черного перца горошком, соли и лаврового листа. Помним как варить бульон, когда добавлять специи? Сначала на среднем огне ждем, когда появятся первые бульки, затем уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить, снимая пену. Как только пена перестала образовываться, добавляем в бульон соль, перец, коренья и варим не менее полутора часов.
Пока варится бульон, подготовить овощи. Баклажаны вымыть, овощечисткой срезать кожуру, мякоть порезать маленькими кубиками.
Примерно так же порезать сладкий перец (или нарезать соломкой) и картофель. Помидоры нарезать дольками.
Очищенную сырую свеклу натереть на терке для корейской моркови.
Когда мясной бульон будет готов, добавить в него картофель. На среднем огне довести до кипения, уменьшить нагрев и варить 10 минут.
Следом добавить баклажаны, сладкий перец и помидоры. Продолжить варить суп на слабом огне еще примерно 10 минут.
Можно добавлять в кастрюлю свеклу. Засыпать сахар и влить уксус.
Примерно через 7 минут положите в суп рубленую свежую зелень с чесноком. Как только суп повторно начнет закипать, снять кастрюлю с огня. Накрыть кастрюлю с супом крышкой, оставить настаиваться хотя бы 10 минут. Готовый суп с говядиной и свекольной ботвой разлить по тарелкам и подавать со сметаной. Приятного аппетита!