Лисички в топленом масле (конфи на зиму)
Основная проблема с заготовками из лисичек — они горчат. Но есть проверенный способ заготовить лисичек на зиму, чтобы грибы не горчили, а оставались такими же вкусными, как если бы их только что пожарили в сливочном масле. Правда, банки с лисичками в масле придется хранить в погребе/холодильнике. Зато представьте, как будет вкусно зимой, когда вы достанете баночку с жареными лисичками и отправите её на горячую сковороду, например, в месте с картошкой.
Для приготовления вам потребуется: лисички свежие — 1кг масло сливочное масло (жирность 82.5%) — 350г соль крупная — 1 ч.л. (12г). Рецепт :
Лисички перебрать, удалить все загрязнения, вымыть под проточной холодной водой и отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, обсушить на бумажных полотенцах. Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие — готовить целыми.
В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло.
Добавить все грибы.
Сразу посолить.
Готовить лисички без крышки на сильном огне. Грибы выделяют много сока, и вам надо будет дождаться, когда от весь выпарится, не забывая время от времени помешивать содержимое сковороды.
В конце концов, жидкость испарится и в сковороде останутся только томленные в масле лисички. Сливочное масло станет прозрачным, без какого-то намека на сыворотку.
Теперь жареные лисички можно разложить по стерилизованным банкам. Грибы укладывать очень плотно, заливая маслом под самое горлышко. Масло должно полностью покрывать грибы. Закрыть банки с грибами в масле ошпаренными кипятком крышками. Дать грибам конфи остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в погреб или холодильник.