Кулич шоколадный с шоколадной глазурью и безе
Шоколадный кулич, приготовленный по этому рецепту, получается не менее красивым и вкусным, чем традиционный. Тесто для кулича замешивают на дрожжах. Сначала, как обычно, ставят опару. И когда она подойдет, добавляют её к остальным ингредиентам. В результате у вас будет нежнейшее шоколадное тесто, из которого получится кулич с пористым мякишем.
Для рецепта кулича вам потребуется: молоко — 250г дрожжи свежие — 15г мука — 350г какао (порошок) — 50г масло сливочное — 100г сахар — 150г яйцо (желток) — 2 шт. для глазури: белый шоколад для безе: яйцо (белок) — 1 шт. сахарная пудра — 105г лимон (сок) — 1 ст.л. Рецепт приготовления кулича:
Приготовление теста для шоколадного кулича начните с подготовки продуктов. Муку надо просеять. Яйца и сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи, добавить примерно 1 ч.л. сахара и 50г муки. Поставить опару в теплое место, например, в кастрюлю с теплой водой, прикрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы дрожжи «заработали» и на опаре образовалась пенная шапочка.
Яйца разделить на желтки и белки. Белки слейте в баночку и уберите в холодильник, чтобы использовать для других рецептов. Желтки растирать с сахаром миксером, пока они не посветлеют. Продолжая работать миксером, мягкое сливочное масло примешать к яичной массе.
Добавить какао порошок и хорошо размешать, чтобы яично-масляная смесь стала однородно окрашенной.
Теперь можно добавить к этой массе готовую опару, просто перемешать вилкой.
По частям добавлять просеянную муку, размешать вилкой до однородности.
Шоколадное тесто получится мягким, маслянистым и не будет липнуть к рукам. Сформовать из теста шар, положить в миску, прикрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для расстойки. Для этого подойдет разогретая и выключенная духовка или большая кастрюля с горячей водой. Через 1-1.5 часа тесто увеличится в 2 раза.
Пока расстаиватся тесто для куличей, испечь безе. Для этого 1 белок взбить с 105г сахарной пудры и лимонным соком до устойчивых пиков. Отсадить на противень с помощью корнетика с насадкой звездочкой маленькие безе. Печь при 100С до готовности (безе останутся белыми, будут твердыми и хрупкими).
Подошедшее тесто разделить на 2 равные части.
Небольшие формочки для куличей смазать растительным маслом и припудрить мукой. На дно каждой формы положить тесто, прикрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте для расстойки. Примерно через 1 час тесто хорошо поднимется и формы с тесто аккуратно перенести в прогретую до 180С духовку на 20-25 минут.
Проверить куличи на готовность деревянной лучиной или зубочисткой: если лучинка выходит из кулича сухая, значит кулич готов. Если верхушка кулича начинает подгорать, а тесто еще не пропеклось — накрыть верх кулича фольгой. Готовый кулич остудить в форме, а затем украсить растопленным белым шоколадом и безе.
Белый шоколад растопить на водяной бане и полить им куличи.
Пока шоколад не застыл, разместить на макушке кулича готовые безе. Шоколадный кулич, украшенный белым шоколадом и безе готов. Приятного аппетита!