Турецкий сэндвич с рыбой (Балык Экмек)
Сегодня попробуем приготовить сэндвич со скумбрией в турецком стиле. Рецепт сэндвича простой до безобразия, но при этом он настолько вкусный, что стал визитной карточкой уличной еды в Стамбуле. Повторить в точности, как готовят в Турции сложно, но есть близкий к оригиналу вариант. Важно! В сэндвич не добавляют никаких соусов, только свежие овощи и филе скумбрии на гриле. Для большей сочности предлагаю овощи тоже немного запечь на гриле или слегка обжарить. Пробуем?
Для приготовления сэндвичей вам потребуется: багет (или чиабатта) — 1 шт. скумбрия. (свежая или замороженная) — 1 штука лук репчатый (лучше красный) — 1/2 шт. (среднего размера) помидор — 1 шт. перец сладкий — 1 шт. (среднего размера) зелень свежая (сезонная) — по вкусу масло растительное для жарки лимон — 1/4 шт. (среднего размера) соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу. Рецепт сэндвичей:
Если для сэндвича используете замороженную скумбрию, то разморозить её в холодильнике.
Подготовить овощи и зелень, вымыть под проточной холодной водой и обсушить на бумажном полотенце.
Репчатый лук (выбирайте салатные сорта, неострые) нарезать тонкими полукольцами. Если лук острый, ошпарить кипятком, откинуть на сито и промыть холодной водой.
После сложить в миску и замариновать в воде с добавлением уксуса и сахар.
Сладкий перец разрезать пополам, вычистить семена и перегородки, нарезать вдоль полосками.
Помидоры нарезать кружочками. Я взяла мелкие, подойдут любые зрелые, вкусные.
У скумбрии отрезать голову и все плавники, включая хвостовой. Выпотрошить и промокнуть бумажными полотенцами внутри и снаружи. Срезать филе, двигая нож вдоль позвоночника скумбрии.
Пинцетом удалить из получившихся рыбных филе все косточки. После приправить скумбрию солью и перцем, смазать оливковым маслом с двух сторон. Я дополнительно посыпала сушеным базиликом.
Разогреть сковороду (в идеале рыбу готовят на гриле, но и на сковороде-гриль получится вкусно). Обжарить скумбрию примерно 3-4 минуты со стороны кожи, перевернуть и жарить до готовности с другой стороны.
Переложить жареное филе скумбрии на тарелку, полить свежевыжатым соком лимона.
В оригинальном рецепте в сэндвич кладут свежие овощи, но я слегка их обжарила на сковороде, чтобы они сверху слегка прихватились.
Остается подготовить хлеб — багет или чиабатту. Разрезать багет на 2 части, каждая из которых по длине будет совпадать с длиной филе скумбрии. Затем каждую часть разрезать вдоль, но не до конца, как на фото.
Подрумянить багет на сковороде или гриле.
Остается собрать сэндвич. Для этого на нижнюю часть багета выложить овощи (кружочки помидоров, лук и полоски сладкого перца), посыпать свежей зеленью. Можно взять листовой салат – латук или ромэн. На вторую половинку хлеба положить жареное филе скумбрии.
Сложить половинки багета и немного прижать руками. Для удобства поедания, сэндвич можно разрезать пополам. Тогда у вас будет сразу два небольших, ну очень вкусных почти турецких сэндвича с жареной рыбой. Приятного аппетита!