Хашлама по старому рецепту
Ингредиенты
- бараньи рёбра – 900 г
- морковь – 250 г
- репчатый лук – 250 г
- болгарский перец – 400 г
- курдючный жир – 50 г
- вода – 1,5-2 л
- чеснок – 6 зуб
- зира – 1 ч.л.
- красный острый перец
- кориандр – 1,5 ч.л.
- соль
- кинза – 1 большой пучок (100 г)
Пошаговый рецепт приготовления
Курдючное сало нарезаем средним кубиком.
Разогреваем вок.
Выкладываем туда курдючное сало и вытапливаем из него жир.
Шкварки убираем, чтобы они не горели, а в раскаленный жир закладываем рёбрышки.
Бараньи рёбра заранее помыть и порубить на небольшие куски длиной примерно 4-5 см.
Выкладываем рёбрышки в один слой.
Обжариваем рёбрышки с каждой стороны до золотистой корочки.
Когда рёбрышки обжарилась, заливаем их кипятком, чтобы он полностью покрывал мясо.
Можно вместо воды использовать бараний бульон.
Добавить соль и специи.
Теперь накрываем крышкой и готовим на среднем огне 30 минут.
А мы тем временем подготавливаем остальные ингредиенты.
Лук нарезаем четверть кольцами.
Так как у меня морковка крупная, тоже нарезаю четверть кольцами.
Довольно крупным кубиком нарезаем сладкий болгарский перец.
Через 30 добавляем к мясу лук.
Перемащиваем.
Накрываем крышкой и готовим до тех пор, пока мясо не станет мягким.
У меня от момента, когда я в вок налил воду, мясо приготовилось через полтора часа.
Когда мясо сварилось, добавляем морковь.
Накрываем крышкой и готовим ровно 7 минут.
Затем добавляем болгарский перец.
Накрываем крышкой и готовим ровно 5 минут.
Затем выключаем плиту.
Добавляем чеснок нарезанный тонкими пластинками и рубленую кинзу.
Перемешиваем.
Даём настояться 10 минут.
Хашлама готова, можно подавать.
Видео рецепт
Хашлама – это восточное блюдо и традиционно его готовят в казане. В такой посуде мясо и овощи томятся в собственном соку, поэтому блюдо имеет насыщенный вкус и аромат, но так как не у всех дома есть казан, я буду готовить хашламу с воке.