Пончики с кремом из манго и белого шоколада
Пончики с кремовой начинкой готовят как минимум двумя способами — начинку кладут в сырое тесто или наполняют кремом жареный пончик. Сегодня покажу, как просто спрятать замороженный крем в тесто, сформовать пончик и обжарить во фритюре. Не бойтесь, крем останется внутри и никуда не вытечет. В этом рецепте для начинки использую заначку из морозилки — крем из манго с белым шоколадом и сливками. Пробуем?
Для рецепта пончиков вам потребуется: для теста: мука — 300г дрожжи сухие — 9г соль — 2г сахар — 40г вода — 180 мл яйцо — 1 шт. масло сливочное (или маргарин) — 20г для начинки: шоколад белый — 100г сливки (жирность от 33%) — 50г масло сливочное (жирность 82.5%) — 15г для курда из манго: манго (мякоть) — 2 шт. (300г) яйцо (желток) — 3 шт. сахар — 80-100г соль — 1 щепотка масло сливочное — 80г лимон или лайм (сок) — 1/4 шт. масло растительное для жарки. Рецепт приготовления пончиков:
Начинку для пончиков готовила заранее. На этот раз это был крем из манго с белым шоколадом и сливками. Посмотреть полностью рецепт можно здесь. Готовый крем разложила в маленькие полукруглые формочки из силикона (или любые другие небольшие формы), убрать в морозилку для хранения.
Когда начинка будет готова, можно замешивать дрожжевое тесто для пончиков. Сначала в теплой воде растопить сливочное масло. В миске смешать вилкой яйцо, сахар, соль и залить водой с маслом. Еще раз хорошо размешать вилкой. В другую посуду просеять муку, добавить быстродействующие дрожжи.
Пересыпать примерно половину муки с дрожжами в миску с яичной смесью. Хорошо размешать, чтобы не осталось комочков. Добавить остальную муку и месить мягкое тесто сначала в миске а затем на столе.
Когда тесто перестанет липнуть к рукам, уложить его в миску, прикрыть пищевой пленкой, оставить в теплом месте для расстойки примерно на 30 минут. После подъема обмять тесто и дать ему еще раз подняться снова. Тесто для пончиков готово к формовке.
Разделить тесто на 15-18 примерно одинаковых кусочка. Скатать из них колобки, прикрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку.
Примерно через 15 минут из каждого шарика теста раскатать лепешку диаметром примерно 10-12 см.
В центр лепешки уложить замороженный крем из манго с белым шоколадом и сливками.
Приподнимая края теста, соединить их над начинкой, хорошо прижать. Перевернуть пончик с начинкой швом вниз, несколько раз провернуть между ладоней, чтобы пончик приобрел максимально приближенную к шарику форму. И заодно сравняется место, где был шов от защипов теста над начинкой. Прикрыть пончики пищевой пленкой и дать расстояться еще 20 минут.
В глубокую сковороду или небольшую кастрюлю налить растительное масло. Уровень масла должен быть выше середины пончика. Масло хорошо разогреть и опустить пончики по 1-3 шт. в зависимости от размера посуды. Жарить на небольшом огне, чтобы тесто равномерно подрумянилось
Готовый пончик с кремовой начинкой переложить на застеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы убрать излишки масла. Перед подачей посыпать пончики сахарной пудрой. Приятного аппетита!