Пирожные с ревенем
Донышко из песочного теста, верх — бисквит. Такие пирожные всегда были во всех наших таллиннских кафе. Ранней весной — ревень, потом неспелый крыжовник, позже — кислые яблоки.
Для рецепта вам потребуется: для начинки: ревень – 1 кг сахар – 250г для песочного теста (с вареными желтками): мука пшеничная — 300г сахар — 100г маргарин (или сливочное масло) — 150г разрыхлитель — 1 ч.л. соль — 1/3 ч.л. лимон (цедра) — 1/2 шт. яйцо (варёные желтки) – 4 шт. яйцо (сырое) — 1шт. для бисквита: мука – 1.5 стакана яйцо — 6 шт. сахар – 1.5 стакана разрыхлитель – 1 ч.л. лимон (цедра) — 1/2 шт. Рецепт приготовления:
1кг стеблей ревеня почистить и нарезать по 0.5 см, перемешать с сахаром 250г. Пока готовим нижнее (песочное) тесто, ревень пустит сок. Сок слить.
Песочное тесто из книги Adeline Tannbaum, Тарту 1928г. Рецепт: Мука пшеничная 300г, сахар 100г, маргарин (у меня сл. масло) 150г, разрыхлитель 1 ч.л, соль 1/3 ч.л., цедра 1/2 лимона, желтки ВАРЁНЫЕ 4шт., яйцо сырое 1шт.
ВНИМАНИЕ! Этого количества теста мало на противень 40х33 .Покрыло только 3/4 площади. Делайте тесто сразу на 450г муки с пересчётом.
Сделала ешё порцию, заменив варёные желтки на 5 шт. сырых, разницы, вроде, нет.
Раскатывать тесто на противне удобно банкой.
Бисквит от нашей Маттиоли (Gotovim.ru) 1,5 ст. муки (1/3 часть муки заменила крахмалом) 6 яиц, 1,5 ст. сахара, (0,5ст. на желтки, 1ст на белки) разрыхлитель 1ч. л + цедра 1/2 лимона.
Песочное донышко пеку до готовности, выкладываю ревень (сок стёк). Сразу же покрываю бисквитом и в духовку (уровень выше среднего, 180-200С на 10минут).