Пирог-плетенка с лисичками и капустой
Для пирога замешиваем сметанное тесто на дрожжах. Оно получается мягким, воздушным и, по-моему, вкуснее, чем обычное дрожжевое. Дрожжей в тесте немного, поэтому придется подождать, когда они полностью «отработают», придав тесту желанный объем. Зато в готовом пироге вы не почувствуете ни намека на дрожжевой привкус или запах. Для начинки взяли сезонные грибы — свежие лисички. Вместо них можно жарить с капустой любые другие грибы на ваш вкус.
Для приготовления вам потребуется: для сметанного теста: мука — 250г сметана (жирность 15-20%) — 100г дрожжи сухие (инстантные) — 1/2 ч. л. яйцо — 1 шт. масло растительное — 40г сахар — 1 ст.л. соль — 1/2 ч.л. для начинки: яйцо — 1 шт. лисички свежие — 250г капуста свежая — 250г лук репчатый (молодой) — 1 шт. (зеленый с луковкой) масло растительное масло сливочное соль — по вкусу дополнительно: яйцо -1 шт. (для смазки пирога). Рецепт :
Просеять муку в миску подходящего объема, добавить сухие дрожжи. Я использую те, которые сразу смешивают с мукой.
В другой посуде размешать венчиком сметану, сырое яйцо, растительное масло, сахар и соль.
Перелить сметанную смесь в муку и замесить тесто. Для удобства используйте миксер с насадками для теста (или комбайн, или замешивайте тесто в хлебопечке, например, в режиме «Пицца»).
Тесто получится мягким, и не будет липнуть к рукам. Скатать тесто в комок. Миску смазать растительным маслом, уложить тесто, затянуть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место. Например, кастрюлю бОльшего объема, наполненную горячей водой, или в слегка нагретую духовку.
Пока тесто на расстойке, приготовить начинку. Лисички перебрать, помыть, обсушить на бумажных полотенцах. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целыми.
Лук мелко нарезать. Белокочанную капусту тонко нашинковать.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло вместе со сливочным. Пассеровать до прозрачности лук, засыпать лисички и обжаривать, помешивая лопаткой, пока не испарится почти вся жидкость. Посолить по вкусу.
Добавить к грибам капусту, жарить всё вместе до мягкости капусты, добавляя при необходимости масло.
Посолить готовую начинку, снять с плиты и переложить на тарелку, чтобы быстрее остыла.
К этому времени тесто увеличится в объеме в 2 раза (минимум).
Переложить его сразу на пекарскую бумагу и раскатать в овал длиной около 40 см и шириной около 25 см. Если не доверяете качеству пекарской бумаги, перед раскаткой теста присыпьте её мукой.
Края теста разрезать на полоски ножом под углом примерно 45 градусов, как показано на фото.
Выложить остывшую начинку на середину овала.
Переплести полоски теста косичкой. Это просто, надо только поочередно перекладывать полоски на середину, прикрывая начинку.
Смазать пирог-плетенку слегка взбитым с 1 ст.л. воды яйцом и поставить в духовку заранее разогретую до 180С.
Примерно через 30 минут проверить готовность пирога. Он должен хорошо подрумяниться. Перенести пирога с лисичками и капустой на блюдо, прикрыть салфеткой и дать немного отдохнуть. Можно нарезать на кусочки и подавать на стол. Приятного аппетита!