Перепела с лисичками в духовке
Запекаем перепелок в духовке вместе с лисичками. Птичек сначала немного отбиваем молотком для мяса, как будто будем готовить перепелок-тапака, затем каждую тушку слегка подрумяниваем на сковороде, а затем отправляем в духовку к обжаренным лисичками. Получается сразу и мясо, и грибной гарнир к нему.
Для приготовления вам потребуется: перепелки — 3-4 шт. сливочное масло — 40г соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу лисички (свежие) — 500г лук репчатый — 1 шт. масло растительное для жарки для подачи: зелень (например, базилик) — 4 веточки. Рецепт :
Лисички перебрать, промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие — готовить целыми.
Лук очистить и мелко порубить.
Тушки перепелок вымыть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Кухонными ножницами или ножом разрезать перепелок по спинке от гузки до шеи.
Разрезанных перепелок распластать на рабочей поверхности и слегка отбить молотком для мяса (или рукояткой ножа). Сильно колотить не надо: косточки у перепелок тонкие, и если бить по ним слишком сильно, они разобьются, а значит в мясе появятся острые осколки костей. Нам это надо?
Натереть перепелок солью и молотым черным перцем.
В сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и выложить перепелок кожей вниз. Быстро обжарить с одной стороны, затем перевернуть и жарить с другой стороны. Добавить в сковороду кусочек сливочноео масла и очищенный, раздавленный лезвием ножа крупный зубчик чеснока.
Когда чеснок в масле прогреется, поливать этим ароматным чесночным маслом тушки перепелок. Затем переложить перепелок и чеснок на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы мясо медленнее остывало, пока будете заниматься лисичками.
В сковороду, где подрумянивались перепелки, добавить еще немного растительного масла и пассеровать на нет лук. Можно его немного посолить.
Закинуть в сковороду с луком нарезанные лисички и готовить их, пока грибной сок частично уварится. Грибы посолить по вкусу.
На дно огнеупорной формы налить немного растительного масла, распределить по дну и переложить перепелок. На них выложить грибы и добавить оставшееся сливочное масло. Прикрыть форму фольгой, отправить в разогретую до 180С духовку примерно на 40 минут, чтобы перепелки полностью пропеклись и пропитались грибным ароматом.
Примерно за 5 минут до окончания готовки, убрать фольгу, оставить перепелок с грибами под грилем, если есть, чтобы птички аппетитно подрумянились. Готовых перепелок, запеченным в сливочном масле с лисичками, переложить на тарелку, гарнировать грибами и подавать на стол. Дополнительно можно сделать салат из свежих овощей и отварить картофель. Приятного аппетита!