Почему супы на курином бульоне любят в каждой семье
Супы на курином бульоне — простая и понятная домашняя еда. Они получаются ароматными, сытными, но не слишком тяжёлыми. Такой суп можно приготовить для обычного семейного обеда, подать детям или предложить человеку, которому хочется лёгкой и тёплой пищи.
Куриный бульон хорошо сочетается с картофелем, крупами, лапшой, овощами, грибами и зеленью. Поэтому на одной основе легко готовить разные первые блюда с курицей. Достаточно заменить несколько ингредиентов, чтобы получить новый вкус.
Ещё одно преимущество — удобство. Бульон можно сварить заранее, процедить, остудить и хранить в холодильнике. Тогда приготовление полноценного супа займёт гораздо меньше времени.
Как приготовить хороший куриный бульон
Выбор курицы и других продуктов
Для наваристого бульона лучше брать курицу с костями. Подойдут голени, бёдра, крылья, спинка или половина небольшой тушки. Из одного филе бульон получится более лёгким, но менее насыщенным.
Простой рецепт куриного бульона не требует большого количества продуктов. На кастрюлю объёмом около трёх литров понадобятся:
- 800–1000 г курицы;
- 2–2,5 л холодной воды;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 1–2 лавровых листа;
- 5–6 горошин чёрного перца;
- соль по вкусу;
- несколько веточек укропа или петрушки.
Пошаговое приготовление бульона
- Промойте курицу и положите её в кастрюлю.
- Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
- После закипания снимите пену и уменьшите нагрев.
- Добавьте очищенную морковь, целую луковицу, перец и немного соли.
- Варите бульон при слабом кипении от 45 минут до 1,5 часа. Время зависит от размера кусков и вида курицы.
- За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и зелень.
- Достаньте курицу, а бульон процедите через мелкое сито.
Мясо отделите от костей. Его можно сразу вернуть в суп или убрать в отдельную ёмкость и добавить в тарелки перед подачей.
Как сделать бульон прозрачным и ароматным
- Заливайте курицу именно холодной водой.
- Не допускайте сильного бурления: бульон должен едва кипеть.
- Тщательно снимайте пену в первые минуты приготовления.
- Не добавляйте слишком много специй, чтобы сохранить вкус курицы.
- Солите умеренно, особенно если бульон станет основой для другого блюда.
- Для золотистого оттенка можно положить хорошо вымытую луковицу вместе с чистой шелухой.
Куриный суп с домашней лапшой
Суп с лапшой — один из самых известных вариантов домашнего обеда. Он готовится быстро, а набор продуктов можно менять по своему вкусу.
Ингредиенты
- 2 л готового куриного бульона;
- 250–300 г варёного куриного мяса;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 небольшая луковица;
- 80–100 г лапши;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль и перец по вкусу;
- укроп или петрушка.
Приготовление
- Доведите куриный бульон до кипения.
- Картофель нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю и варите 10 минут.
- Мелко нарежьте лук, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой.
- Слегка обжарьте овощи на растительном масле и добавьте в суп.
- Положите лапшу и варите столько времени, сколько указано на упаковке.
- Добавьте кусочки курицы, соль и перец.
- Через 2–3 минуты выключите огонь, положите зелень и оставьте суп под крышкой на 10 минут.
Не кладите слишком много лапши: во время варки и хранения она увеличивается в объёме и впитывает бульон.
Рисовый суп с курицей
Рисовый суп получается мягким, сытным и по-домашнему простым. Он хорошо подходит для семейного обеда и не требует редких продуктов.
Ингредиенты
- 2 л куриного бульона;
- 250 г варёного куриного мяса;
- 70–80 г риса;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- свежая зелень.
Приготовление
- Рис несколько раз промойте в холодной воде.
- Куриный бульон доведите до кипения.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель и промытый рис.
- Варите на слабом огне около 10 минут.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке.
- Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
- Переложите овощи в кастрюлю и добавьте кусочки куриного мяса.
- Посолите, поперчите и варите ещё 7–10 минут.
- Проверьте готовность картофеля и риса, затем добавьте зелень.
После приготовления дайте супу постоять под крышкой 10 минут. Рис станет мягче, а вкус блюда — более насыщенным. Чтобы суп не получился слишком густым, не увеличивайте количество крупы.
Куриный суп с овощами
Овощной суп на курином бульоне можно готовить в любое время года. Летом в него добавляют свежие овощи, а зимой используют замороженные смеси. Такие первые блюда с курицей получаются лёгкими, яркими и ароматными.
Ингредиенты
- 2 л куриного бульона;
- 200–250 г варёной курицы;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 150 г цветной капусты;
- 100 г зелёного горошка;
- половина сладкого перца;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль, перец и зелень по вкусу.
Приготовление
- Доведите бульон до слабого кипения.
- Картофель нарежьте кубиками и варите 7–8 минут.
- Разберите цветную капусту на небольшие соцветия.
- Лук, морковь и сладкий перец мелко нарежьте.
- Слегка обжарьте лук и морковь, затем добавьте сладкий перец.
- Переложите овощи в кастрюлю.
- Добавьте цветную капусту, зелёный горошек и куриное мясо.
- Посолите и варите ещё 8–10 минут.
- Перед выключением огня добавьте перец и рубленую зелень.
Овощи не стоит варить слишком долго. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. По желанию в суп можно добавить кабачок, стручковую фасоль, брокколи или немного свежих помидоров.
Суп с курицей и клёцками
Клёцки делают суп особенно сытным и уютным. Это хороший вариант, когда хочется приготовить необычное блюдо из простых продуктов.
Ингредиенты
Для супа
- 2 л куриного бульона;
- 250 г варёного куриного мяса;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- соль, перец и зелень по вкусу.
Для клёцек
- 1 яйцо;
- 4–5 столовых ложек муки;
- 2 столовые ложки воды или молока;
- щепотка соли.
Приготовление
- Положите нарезанный картофель в кипящий бульон.
- Лук и морковь измельчите, слегка обжарьте и добавьте в кастрюлю.
- Смешайте яйцо, воду, соль и муку. Тесто должно получиться густым, но мягким.
- Набирайте тесто чайной ложкой небольшими порциями и опускайте в кипящий суп.
- Добавьте кусочки куриного мяса.
- Варите суп 5–7 минут после того, как клёцки всплывут.
- Посолите, поперчите и посыпьте зеленью.
Делайте клёцки небольшими, потому что при варке они увеличиваются. Ложку удобно смачивать в холодной воде, чтобы тесто легче отделялось.
Как подавать первые блюда с курицей
Супы на курином бульоне лучше подавать горячими, но не обжигающими. После приготовления оставьте блюдо под крышкой на 5–10 минут. За это время вкус станет более ровным, а аромат овощей, курицы и специй полностью раскроется.
Зелень, специи и домашние добавки
Свежую зелень можно добавить в кастрюлю перед выключением огня или положить прямо в тарелку. С куриным супом хорошо сочетаются укроп, петрушка и зелёный лук.
- К супу с лапшой подойдут укроп и свежемолотый чёрный перец.
- Рисовый суп можно подать с петрушкой и ложкой сметаны.
- Овощной суп станет ароматнее с зелёным луком.
- К супу с клёцками можно добавить немного сливочного масла.
Не стоит использовать слишком много приправ. Куриный бульон обладает нежным вкусом, который легко перебить. Обычно достаточно соли, чёрного перца, лаврового листа и свежей зелени.
Отдельно можно поставить на стол сметану, сухарики или домашние гренки. Для приготовления гренок нарежьте хлеб кубиками и подсушите его на сухой сковороде или в духовке.
Подходящая посуда и температура подачи
Для подачи используйте глубокие тарелки или небольшие суповые миски. Желательно заранее ополоснуть посуду горячей водой: так суп дольше останется тёплым.
Мясо курицы можно положить в тарелки перед тем, как разливать бульон. Так в каждой порции будет примерно одинаковое количество мяса. Сверху добавьте зелень, немного перца или несколько сухариков.
Полезные советы для домашнего супа
- Храните готовый бульон в холодильнике не дольше трёх дней.
- Лапшу и рис добавляйте умеренно, потому что они продолжают впитывать жидкость после приготовления.
- Если суп стал слишком густым, влейте немного горячего бульона или кипячёной воды.
- Замороженные овощи можно добавлять в кастрюлю без предварительного размораживания.
- Для детского меню уменьшите количество специй и не обжаривайте овощи.
- Чтобы ускорить приготовление обеда, заранее разделите бульон и варёное мясо на порции.
Освоив простой рецепт куриного бульона, можно каждый раз готовить новое блюдо. Меняйте крупы, овощи и домашние добавки, сохраняя привычную основу.
Первые блюда с курицей подходят и для будничного обеда, и для семейного воскресного стола. Они не требуют сложных продуктов, хорошо согревают и создают домашнее настроение.
Супы на курином бульоне могут быть лёгкими или сытными, прозрачными или густыми. Главное — приготовить хороший бульон, не переварить продукты и подать суп горячим, со свежей зеленью и любимым хлебом.